【年味食足】过年吃猪肉,红烧最正宗!

发布时间:2018/12/13 9:11:25

想做个精致的吃货,就要学会吃在名菜上,回家过年一桌的山珍海味,你最期待是哪一道菜?当然少不了这一口「红烧肉」

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毛泽东和红烧肉

听闻这道菜是毛泽东在湖南第一师范学习时爱上的。据说那时该校每周都会打“牙祭”吃红烧肉,用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用带皮的"五花三层",八人一桌,足有四斤肉。

五花肉又称"三层肉",位于猪的腹部,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。

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猪肉,含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

食材

精品五花肉350g、大料3粒/桂皮2块/干辣椒4个、冰糖末40g/葱姜蒜适量、盐/料酒

步骤

将五花肉洗净,切大块备用。

锅中加少许油放入五花肉煸炒,直到五花肉表皮微黄盛出。

底油加入冰糖中小火翻炒,炒至冰糖色泽棕红。

加入五花肉继续翻炒,加少许清水翻炒。帮助糖色更好的和五花肉融合。

直到五花肉有很好的酱色,加入葱姜、干辣椒和调味品继续翻炒出香味。

加入开水漫过猪肉,再加入料酒,加盖大火煮开小火闷烧40分钟,然后开大火加雪天盐调味。

五花肉这时已经大火收汁,汤汁浓稠后关火。

将焯烫的青菜摆盘中间盛入红烧肉即可。

5.jpg小帖士

建议选“肉肥中瘦”的五花肉,要肥瘦相间,层数却多越好。

烹制过程中,第一次煮时要肉皮朝上,防止肉皮粘锅;第二次煮要肉皮朝下以便入味,也能让口感更好。

煨肉的火候不用太大,以前小后大的火候为宜。

烹饪时,无需放太多桂皮,不用放味精。

新的一年日子要红红火火、可都寄托在这碗红烧肉里啦、好学的你别忘了回家动手做起来、等你们晒图来诱惑小编哟!

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