猪蹄也分“前后蹄”,您知道如何区分吗?

发布时间:2017/12/15 18:00:47

猪蹄,又叫猪脚、猪手。

中医认为,猪蹄性平,味甘咸,有补气血、润肌肤、通乳汁的功效。

猪蹄是日常家庭经常食用的肉类食物,但关于猪蹄的负面新闻也总是出现在人们的视野中,例如“药水猪蹄”。

营养专家马迭薇老师向我们解释,白胖的猪蹄可能是用化学药水浸泡过的,主要目的就是漂白和增重。化学药水包含了氢氧化钠、双氧水、亚硝酸钠等多种化学制品。再难看的猪蹄在这特殊的药水浸泡上一晚,都会变得白胖诱人。

其实大家也大可放心,掌握好挑选猪蹄的方法就可以放心食用。

01首先看颜色

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味挑大的。

然后可以摸一摸,试试猪蹄表面黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。

02闻气味

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味,没浸泡过的则闻不出药味。

猪蹄分前后蹄?您注意过吗?

知道如何辨别“药水猪蹄”后,再教您个生活小妙招哦,您知道如何区分前蹄后蹄吗?

一般来说,前蹄的肉要厚一些,筋也要多一些。所以,前蹄是我们做菜的首选。

通常,前蹄的关节比较小,圆圆的,比成年人的大拇指稍大;后蹄的关节比较粗,形状类似小拳头。前蹄比较短,后蹄比较长。所以买猪蹄的时候,别一味挑个大的买。个大并不意味着肉也多,也有可能是大骨头撑起来的。最后,前蹄和后蹄还有个区别,前蹄的关节是弯的,后蹄的是直的。


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