红烧猪蹄配上豆腐乳,风味独特,色泽诱人,让你吃起来就停不住嘴!

发布时间:2017/6/9 17:54:10

猪蹄,又叫猪脚、猪手,我们老家那边统称猪脚。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质,其脂肪含量也比肥肉低,它能增强皮肤的弹性和韧性,对延缓衰老也有很大的帮助作用。因此猪蹄被大家称之为“美容佳品”。

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很多女性朋友们都喜欢吃猪蹄,我也不例外。记得多年以前是不吃猪蹄的,每次看妈妈做的猪蹄就感觉油腻腻,看着都是大肥肉完全不敢下口,后来在家人的带动下慢慢开始尝试着,试过后发现做好的猪蹄完成不像看到的那么肥腻,吃到嘴里劲道十足,完全无肥腻的感觉。自此之后就特别喜欢吃猪蹄,在家想吃的时候一般都会有妈妈做,不在家想吃就只能自己动手,它的做法非常多,比如:红烧猪蹄、黄豆炖猪蹄、莴苣炖猪蹄、清汤猪蹄、酱猪蹄、煨猪蹄、香辣猪蹄、腐乳烧猪蹄、卤猪蹄、啤酒焖猪蹄等等。不管那种做法要想猪蹄好吃必须掌握些小诀窍,首先是挑选猪蹄,一看二闻,看猪蹄的颜色是否接近肉色,闻一闻有无异味,猪蹄新鲜与否,新鲜的猪蹄会有肉的味道;其次是收拾,一般买的猪蹄都会有毛,在烹饪之前用指钳或眉毛夹将猪毛彻底清理干净,否则会有毛腥味,最后就是把握好火候,只要掌握好这三点就可以做出非常好吃的美容猪蹄。今天分享给大家的是腐乳烧猪蹄。

准备食材:

猪蹄1只、老抽1勺、料酒2勺、花椒10粒左右、生姜1小块、冰糖1勺、豆腐乳1块、豆腐乳汁1大勺子、油和盐适量

制作方法:

1、买好的猪蹄剁成6~8块(我一般是直接让卖肉的师傅帮忙剁好再拿回家),用指钳清理干净表皮上的毛,再用温水反复冲洗干净后沥干水分

2、往猪蹄中加入老抽、花椒、料酒、盐,用手反复抓拌均匀腌制2~3个小时,中途用筷子翻动几次

3、将腌制好的猪蹄放锅中焯水捞出

4、锅中倒入少许油,烧热后放入姜丝炒出香味,加入焯水后的猪脚,小火慢慢翻炒,待两面炒变金黄色时滴入料酒继续翻炒30秒左右

5、往锅中加入适量的开水(开水的量控制在能盖过猪蹄1cm~2cm),煮开锅后倒入砂锅中加入冰糖小火慢慢炖15分钟左右,加入红豆腐乳继续慢慢炖半小时左右关火出锅,出锅前10分钟加少许盐调味

小贴士:

1、猪蹄在焯水前加调味料腌制,目的是让它更加入味

2、炖的时候根据自己喜欢的口感掌握,喜欢软口味的可以再多炖几分钟

3、豆腐乳带咸味,腌制时要控制好盐的用量,不宜太多


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